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Pâte demi-ferme à croûte lavée. Le Duo du Paradis a eu l’honneur d’être reconnu pour ses qualités gustatives par sept experts dont :

  • Normand Laprise, chef cuisinier et propriétaire du Restaurant montréalais Le Toqué
  • Anne Desjardins, cheffe-propriétaire du restaurant l’Eau à la Bouche de Sainte-Adèle
  • Paul-Guy Duhamel, président de l’Ordre professionnel des diététistes du Québec
  • Bernard Aurouze, directeur à l’ITHQ
  • Paul Caccia, président de Slow Food Québec
  • Hugo Duchesne, propriétaire du restaurant La Montée de Lait, situé à Montréal
  • Patricia Masbourian, traiteur

Une meule équivaut à environ 1.8 kg.

 

INFORMATIONS

CROÛTE

Rustique, d’une belle teinte de blé mûr à brune, texture fine

PÂTE

Jaunâtre blanc, demi-ferme à ferme, lisse, souple, onctueuse et fondante

ODEUR

Marquée, bouquetée, effluves de terroir et de terre fraîche

SAVEUR

Onctueuse, fondante en bouche et douce, notes herbacées et de lait de brebis

LAIT

50 % de brebis et 50 % de vache, laits entiers, thermisés, un seul élevage

MATIÈRES GRASSES

 

HUMIDITÉ

 

AFFINAGE

60 jours, croûte lavée à la saumure

CONSERVATION

Jusqu’à 1 mois en pointe, jusqu’à 1 an, en meule, entre 0 et 4 ºC

UTILISATION

Servir en guise de collation. Utiliser dans les salades composées et dans la bruchetta

 

ACHAT EN LIGNE

 

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