Description
Pâte demi-ferme à croûte lavée. Le Duo du Paradis a eu l’honneur d’être reconnu pour ses qualités gustatives par sept experts dont :
- Normand Laprise, chef cuisinier et propriétaire du Restaurant montréalais Le Toqué
- Anne Desjardins, cheffe-propriétaire du restaurant l’Eau à la Bouche de Sainte-Adèle
- Paul-Guy Duhamel, président de l’Ordre professionnel des diététistes du Québec
- Bernard Aurouze, directeur à l’ITHQ
- Paul Caccia, président de Slow Food Québec
- Hugo Duchesne, propriétaire du restaurant La Montée de Lait, situé à Montréal
- Patricia Masbourian, traiteur
Une meule équivaut à environ 1.8 kg.
INFORMATIONS
CROÛTE
Rustique, d’une belle teinte de blé mûr à brune, texture fine
PÂTE
Jaunâtre blanc, demi-ferme à ferme, lisse, souple, onctueuse et fondante
ODEUR
Marquée, bouquetée, effluves de terroir et de terre fraîche
SAVEUR
Onctueuse, fondante en bouche et douce, notes herbacées et de lait de brebis
LAIT
50 % de brebis et 50 % de vache, laits entiers, thermisés, un seul élevage
MATIÈRES GRASSES
HUMIDITÉ
AFFINAGE
60 jours, croûte lavée à la saumure
CONSERVATION
Jusqu’à 1 mois en pointe, jusqu’à 1 an, en meule, entre 0 et 4 ºC
UTILISATION
Servir en guise de collation. Utiliser dans les salades composées et dans la bruchetta
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