Description
De type raclette, ce fromage à la fois tendre et puissant a le cœur traversé d’un trait de piment d’Espelette, ce qui lui donne de la noblesse et du caractère. Il supporte bien les bières fortes et les vins charpentés. Il est fait d’une pâte semi-ferme à croûte lavée.
INFORMATIONS
CROÛTE
Lavée de teinte boisée
PÂTE
De couleur paille, souple, onctueuse, avec son trait de Piment d’Espelette
ODEUR
Fruitée et relevée d’une pointe d’amertume
SAVEUR
Goût de lait frais et de crème
LAIT
De vache, entier, pasteurisé, d’un seul élevage
MATIÈRES GRASSES
24 %
HUMIDITÉ
48 %
AFFINAGE
En surface, 45 jours
CONSERVATION
Jusqu’à 3 semaines en pointe. Jusqu’à 2 mois en meule dans des conditions idéales
UTILISATION
Sur un plateau, dans un macaroni au fromage, sur un croque-monsieur ou en fondue
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