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Selon la légende amérindienne, le Windigo est cette effrayante bête qui hanterait la Montagne du Diable et mangerait les hommes…

De type emmental, ce fromage à pâte ferme est fait de lait de vache entier. Il est affiné pendant 90 jours et lavé au cours des 60 derniers jours à l’hydromel de la Ferme apicole Desrochers,située à Ferme-Neuve. Ce traitement confère au fromage un goût incomparable, mi-sucré, mi-acide, une belle harmonie soutenue et florale. S’accompagne parfaitement d’un blanc fumé ou rouge du Languedoc-Roussillon.

Une meule équivaut à environ 6 kg.

INFORMATIONS

SAVEUR

Douce, notes de noisette, devenant légèrement prononcée avec l’affinage

LAIT

De vache, entier, thermisé, d’un seul élevage

CONSERVATION

Jusqu’à 1 mois, en pointe. Jusqu’à 1 an, en meule dans des conditions idéales

CROÛTE

Orangée, ferme, souple et légèrement humide

AFFINAGE

90 jours, croûte lavée à l’hydromel

MATIÈRES GRASSES

25 %

HUMIDITÉ

40 %

UTILISATION

Servir en guise de collation ou en raclette

PÂTE

De couleur paille, souple, onctueuse et fondante

ODEUR

Fruitée et relevée d’une pointe d’amertume

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