Description
Selon la légende amérindienne, le Windigo est cette effrayante bête qui hanterait la Montagne du Diable et mangerait les hommes…
De type emmental, ce fromage à pâte ferme est fait de lait de vache entier. Il est affiné pendant 90 jours et lavé au cours des 60 derniers jours à l’hydromel de la Ferme apicole Desrochers,située à Ferme-Neuve. Ce traitement confère au fromage un goût incomparable, mi-sucré, mi-acide, une belle harmonie soutenue et florale. S’accompagne parfaitement d’un blanc fumé ou rouge du Languedoc-Roussillon.
Une meule équivaut à environ 6 kg.
INFORMATIONS
SAVEUR
Douce, notes de noisette, devenant légèrement prononcée avec l’affinage
LAIT
De vache, entier, thermisé, d’un seul élevage
CONSERVATION
Jusqu’à 1 mois, en pointe. Jusqu’à 1 an, en meule dans des conditions idéales
CROÛTE
Orangée, ferme, souple et légèrement humide
AFFINAGE
90 jours, croûte lavée à l’hydromel
MATIÈRES GRASSES
25 %
HUMIDITÉ
40 %
UTILISATION
Servir en guise de collation ou en raclette
PÂTE
De couleur paille, souple, onctueuse et fondante
ODEUR
Fruitée et relevée d’une pointe d’amertume
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